Accompagnement Transition Cétogène
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L'ALIMENTATION CETOGENE,

C'EST QUOI ?

 

L’alimentation cétogène aussi connu sous le nom de LCHF (Low Carb High Fat : faible en glucides et riche en lipides) fascine autant qu’elle dérange. Elle fait parler, elle divise, elle intrigue... Pourtant, elle est l'alimentation de l'humanité depuis la nuit des temps... Jamais nous n'avons, dans l'histoire de l'humanité, consommé autant de glucides ! C'est la cas depuis quelques décennies seulement, avec la grande révolution agricole.

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Avant cela, nous étions chasseurs, pêcheurs, cueilleurs... L'animal chassé était mangé intégralement, tous les morceaux, des plus maigres aux plus gras, des plus tendres aux plus filandreux, les os étaient utilisés pour faire des armes, la peau pour se réchauffer... Quant à la cueillette, elle était diverse, éphémère, saisonnière : quelques baies et quelques fruits l'été, quelques racines et céréales sauvages...

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Puis la sédentarité arriva, on commença à cultiver des légumes, des céréales, des pommes de terre, puis à élever des bêtes, pour leur viande et leur lait. Depuis toujours l'homme a eu un lien étroit avec le règne animal, tantôt ami, tantôt nourriture, tantôt compagnon de chasse et de voyage... Bien sûr aujourd'hui, le bien-être animal est au centre de toutes les préoccupations, et c'est bien normal. Mais nous n'en sommes pas moins des omnivores pour autant, et nous avons besoin de protéines pour vivre... Ce qui aujourd'hui est appelé "protéines végétales" (et qui n'étaient pas consommées en grosse quantité par nos anciens, loin de là) contient en réalité bien plus de glucides que des protéines : par exemple dans 100g de lentilles cuites, il n'y a que 9g de protéines pour 20g de glucides/pour 100g de haricots rouges ou de quinoa, il n'y a que 8g de protéines pour 21g de glucides. Pour avoir "juste" 30g de protéines (ce qui est à peine la moitié de ce qu'il faut à une femme de 60kgs par jour), il faut en ingurgiter entre 330 et 400g et cela apporte entre 60 et 140g de glucides ! Quant au riz ou aux pâtes, ce ne sont que du vide... ça n'apporte quasiment que des glucides et presque aucun micro-nutriments (vitamines, minéraux...).

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En résumé, le régime alimentaire de nos ancêtres (et je ne parle même pas de plusieurs siècles ou millénaires mais déjà juste de ceux du début du 20e siècle, de mes grands-parents nés dans les années 30) ne comportait pas 50% de glucides, ça non, c'est impossible ! Ils ne mangeaient pas de riz, pas de pâtes, peu de légumineuses... leur apport en glucides venait du pain (du bon pain, avec une bonne farine non raffinée et un levain naturel), quelques céréales cuites, des patates, quelques légumes-féculents cultivés (petits pois, fèves...) et quelques fruits de saison (quelques semaines par an !) ; le reste  de l'année, l'apport de fruits se faisaient éventuellement par les confitures maison, très sucrées certes, mais une cuillère à café faisait office de dessert, et un peu de chocolat, noir bien souvent. Où sont les 250g de glucides là-dedans ? Sachant que pour atteindre ce score, il faut par exemple consommer du pain, un voire deux yaourts sucrés, un ou deux fruits, 200g de pâtes, 150g de riz et une petite collation sucrée... impossible à leur époque, il y a à peine 100 ans, alors imaginez avant... et encore avant !

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Mais alors que mangeaient-ils ? Pas de snacks, pas de sodas, pas de céréales du petit-déjeuner, pas de pâte à tartiner, pas de margarine, pas de plats préparés, peu de sucre (c'était cher)... mais par contre ils mangeaient du pain (du bon, qui se conserve une semaine dans un torchon sans durcir), du beurre, des yaourts ou faisselles maison, du lait cru de la ferme, des œufs des poules du jardin, café ou chicorée, des soupes de légumes du jardin, de la viande/du gibier/des petits animaux (lapin, poulet) et toutes les parties de l'animal étaient consommées (tendres, filandreuses, abats...), petits poissons de rivière (avec les arêtes) ou de mer pour ceux qui habitaient près de la mer, le tout cuit dans la graisse de l'animal (saindoux, graisse de bœuf, huile poisson...). Environ 100g de glucides par jour, avec une activité physique bien supérieure à la nôtre aujourd'hui ! En gros il mangeaient des bonnes protéines, des produits laitiers, du bon gras et des légumes...

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Oui, vous l'avez compris, nos ancêtres avaient une alimentation cétogène !

 

Aujourd'hui ? Entre 250 et 300g de glucides, de moins en moins de protéines (pourtant indispensables, elles sont le matériau de construction de notre corps) et les lipides sont chassées depuis 70 ans car jugées dangereuses... Ce qu'on a oublié de vous dire, c'est que les lipides deviennent dangereuses uniquement en présence d'une grande quantité de glucides : ce sont elles qui créent la caramélisation des artères et qui les bouchent, pas le gras. Le gras, les lipides, le cholestérol, tout cela est important dans le corps, il n'y a pas raison de le chasser ou encore moins de vouloir le faire baisser ! Les lipides sont le carburant naturel du corps humain qui fournit 3 fois plus d'énergie que le glucose. C'est une énergie stable, propre, sans pics glycémiques. Elle participent à la fabrication des hormones, à la structure des membranes cellulaires et au transport des vitamines. Elles protègent le cerveau, le nourrissent et régulent la satiété. Les bons gras (beurre, crème, graisse de canard, de bœuf, avocat, noix, poissons gras, parties grasses des viandes...) sont des lipides reconnues par le corps comme physiologiques : il sait quoi en faire et comment bien les utiliser pour fabriquer de l'énergie.

 

Le cholestérol est vital, c'est un allié, certainement pas un ennemi ! Il sert à fabriquer les hormones sexuelles, le cortisol, la vitamine D, les membranes cellulaires... et tellement plus encore !

 

"Oui mais y a du bon et du mauvais !" me direz-vous, puisque vous l'entendez depuis si longtemps ?! C'est faux ! Le mauvais cholestérol ça n'existe pas !​

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LDL (faussement appelé "mauvais" cholestérol) : c'est un transporteur, ni plus ni moins. Son rôle ? Il transporte le cholestérol du foie vers les tissus, et il l'apporte surtout là où il y a besoin de réparer quelque chose ; sans LDL, pas de transport vers les tissus, donc pas de réparation : il est indispensable pour réparer nos cellules endommagées !

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HDL ("bon" cholestérol) : il ramène le cholestérol des tissus vers le foie, permet le recyclage, il est anti-inflammatoire et protecteur cardio-vasculaire. HDL haut = bon système de nettoyage.

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Le problème vient du LDL OXYDE : lorsque le LDL est abimé ou déformé ou détérioré, les macrophages le captent et le collent aux parois pour éviter qu'il ne circule dans le sang : c'est comme cela que se forment les plaques d'athérome.

Et qu'est-ce qui oxyde le LDL ? La glycémie et l'insuline élevées, l'inflammation chronique, le tabac, le stress... en résumé une mauvaise hygiène de vie, une alimentation riche en glucides qui provoque hyperinsulinémie et inflammation chronique dans le corps et les tissus...

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Manger cétogène c'est réduire l'oxydation des LDL, donc protéger ses artères. 

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--> Voilà ce qu'est le régime cétogène, le régime ancestral : des bonnes protéines, des bonnes lipides et très peu de glucides, le tout avec une activité physique plus ou moins importante, une exposition au soleil, peu de stress et surtout du sommeil de qualité ! Car rééquilibrer l'alimentation seule n'est pas suffisant pour être en bonne santé... 

 

C'est avec cette alimentation que les humains ont survécu, évolué et se sont développés.

 

Aujourd'hui, avec une alimentation hyperglucidique, elle est en train de se détruire...

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Les chiffres des maladies métaboliques sont accablants :

- DIABETE 2 : 828 MILLIONS (contre 198 millions en  1990) soit multiplié par 4

- PREDIABETE : 1,3 MILLIARD (contre 300 millions en 1990) soit multiplié par 4 aussi

- SURPOIDS (IMC>25) : près de 45% de la population adulte mondiale soit presque 1 personne sur 2 contre 28% en 1990

- OBESITE (IMC>30) : 879 millions dans la monde, soit 1 personne sur 6... +89% en 15 ans

- CANCER : 20 MILLIONS de nouveaux cas par an, multiplié par 2 en 30 ans ; 6 millions de décès en 1990 contre 10 millions aujourd'hui

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On peut bien sûr incriminer plein de choses pour tenter d'expliquer tout cela, mais ces maladies sont toutes crées par de la résistance à l'insuline induite par une alimentation trop riche en glucides... la preuve en est, dès que l'on retire les glucides et que l'on passe en alimentation cétogène, on peut alors renverser ces pathologies (pour le cancer, il y a bien sûr d'autres facteurs, mais n'oubliez pas qu'il se nourrit de glucose, donc si on l'affame, on enlève déjà une grosse partie du problème...)

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Mais gardez bien en tête que la plupart des maladies métaboliques dites "de civilisation", peuvent être inversées juste en apportant le bon carburant au corps (stop aux glucides en masse, bonjour les lipides), en réapprenant à bouger tous les jours, à s'exposer au soleil (indispensable pour le cycle circadien), en dormant bien et en réduisant son stress.

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Tous ces facteurs vont nécessairement apporter un mieux-être, cela ne peut pas être autrement.

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Prenez soin de vous et si vous avez envie de reprendre votre santé en main, alors rejoignez-moi !

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