Parlons un peu de l'histoire des céréales... Et de l'alimentation de nos ancêtres.

Lorsque j'entends "les glucides sont indispensables à notre survie" ou encore "le cerveau a besoin de glucides pour fonctionner", je ne peux m'empêcher de répondre que nos ancêtres n'avaient quasi pas accès aux glucides... Et ils ne s'en portaient pas plus mal, bien au contraire !!

Revenons un peu en arrière... OK revenons beaucoup en arrière ! Quelques millénaires ? Puis remontons l'histoire... Jusqu'à aujourd'hui...

Nos (très vieux) ancêtres étaient chasseurs/pêcheurs/cueilleurs. Ils chassaient les animaux terrestres, pêchaient (mer et eau douce) et cueillaient... Ce qu'ils trouvaient ! Rappelons qu'à cette époque, ils étaient nomades donc pas de culture ni d'élevage ! Ce qu'ils cueillaient, c'était sauvage ! Ils ont sûrement d'ailleurs dû s'empoisonner avec quelques plantes... Mais là n'est pas le sujet !

Au fil du temps, ils savaient ce qu'ils pouvaient manger ou non. Leurs cueillettes étaient donc des tubercules, des racines, des baies, quelques noix et des céréales sauvages. Quelques fruits très occasionnellement (pendant quelques semaines l'été et ce n'était en rien les fruits d'aujourd'hui qui sont devenus de véritables "bonbons sur les arbres" tant ils ont été modifiés et sélectionnés pour être de plus en plus sucrés).

Tout ceci bien sûr n'avait pas les valeurs nutritionnelles d'aujourd'hui : c'était sauvage, riche en fibre, en amidon, en minéraux et pauvre en sucre... Bref très peu digestible ! Ils en mangeaient quand ils n'avaient rien d'autre à se mettre sous la dent ! Pour éviter la famine... Rappelons que les céréales étaient consommées sous forme de grains entiers, de farine grossière, de gruau ou de bouillie, parfois fermentées : le rendement sauvage était faible, la récolte fastidieuse, le broyage demandait beaucoup d’énergie et elles n'étaient digestes qu’après cuisson ou broyage...

Puis les peuples se sont sédentarisés et ont commencé à élever des animaux et à cultiver quelques céréales. Là encore, les céréales étaient avant tout pour les animaux et pour combler les famines de l'hiver, quand la chasse et la pêche se faisaient plus rares ou plus difficiles.

Avec cette alimentation, nos ancêtres étaient bel et bien en cétose nutritionnelle une très grande partie de l'année ! D'ailleurs à cette époque, tous les bébés étaient allaités pendant longtemps (tant qu'il n'avait pas de dents, ils buvaient uniquement le lait de leur mama, il faut pas mal de dents pour attaquer le steak 😅). D'ailleurs saviez-vous que les enzymes digestives buccales se modifient en même temps que les dents poussent ? C'est fascinant...

Si nous avançons dans l'histoire, il y a bien sûr de plus en plus de sédentarité, donc de plus en plus de cultures. Les céréales entrent dans l'alimentation humaine progressivement puis il y a un basculement au XIXe siècle :

C’est ici que tout change radicalement, et que l’on s’éloigne totalement des pratiques anciennes.

Mécanisation de la mouture

• Apparition des moulins à cylindres (vers 1870)

• Production massive de farine blanche

• Disparition du son et du germe

• Explosion de la consommation de pain blanc

Industrialisation alimentaire

• pâtes industrielles (1920, diffusion mondiale des pâtes blanches)

• biscuits (1891, naissance de la biscuiterie LU)

• pain tranché (invention en 1928)

• farines très raffinées

• céréales du petit-déjeuner (1960–1980 : marketing massif auprès des enfants)

• sucre bon marché (betterave sucrière)

• Ultra‑transformation : extrusion, additifs, texturants

• Santé : diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, inflammations chroniques

  --> C’est ici que naissent les maladies de civilisation et qu'elles commencent à se propager vitesse grande V...

  
  

Les humains mangent des céréales raffinées depuis seulement 150 ans.

Les biscuits et pâtes industrielles : depuis 100–120 ans.

Les céréales du petit-déjeuner : depuis 70 ans.

À l’échelle de l’évolution humaine, c’était hier.

Pertes nutritionnelles majeures

Les farines modernes perdent :

• fibres

• vitamines B

• minéraux

• antioxydants

C’est la première fois dans l’histoire que les humains consomment des glucides aussi raffinées et en aussi grosses quantités !

Pendant 2,5 millions d’années, les humains n’ont pas mangé de céréales raffinées.

Pendant 10 000 ans, ils ont mangé des céréales entières, peu transformées.

Depuis 150 ans, les maladies métaboliques explosent après l’arrivée des farines blanches + sucre + ultra‑transformation.

Le problème n’est pas la céréale ancestrale, consommée sauvage, en très petites quantités, ponctuellement.

Le problème est la céréale moderne raffinée, apparue après 1870.

Et en 150 ans, nos corps, nos systèmes digestifs et nos hormones n'ont pas eu le temps de s'adapter, de "muter" pour supporter toutes ces glucides raffinées, en si grosses quantités.

Peut-être que dans 10 000 ans, si rien ne change, les corps de nos descendants sauront eux, mais en attendant, en 2026, les dégâts sont bel et bien là 🫤

Explosion du diabète, de l'obésité, des maladies inflammatoires chroniques, d'Alzheimer et Parkinson (considérés outre-atlantique comme des diabètes de type 3, j'y reviendrai...)...

Voilà pourquoi l'alimentation LCHF est l'alimentation de base de notre corps : peu de glucides, des protéines, des lipides (rappelons que l'animal était mangé en entier, et certaines pièces étaient très grasses, très gélatineuses, d'autres maigres...), les œufs et les produits laitiers faisaient partie de l'alimentation également, dans le respect de l'animal.

Le lait était consommé soit cru, soit rapidement fermenté (transformés en fromages ou yaourts) afin de le conserver. Les vaches, brebis et chèvres, ânesses et buflonnes, broutaient dans des prés verts, donnaient du lait pour leurs petits et un peu pour les humains. Les lipides étaient belles et bien présentes et représentaient une grosse partie de l'alimentation. Elles nourrissaient le corps, le cerveau, les muscles... Et il n'y avait pas de problème "d'intolérance au lactose ou à la caséine" car le lait était pur, sans antibiotiques, pas transgénique pour produire plus, plus toujours plus.

Les femelles produisaient du lait quand elles avaient des petits, puis leur lactation s'arrêtait jusqu'au prochain "bébé"... Et les humains respectaient ce cycle naturel.

Alors n'attendez pas de "tomber malade" (quelle drôle d'expression, comme si ça nous tombait dessus, la faute à pas de chance...).

REPRENEZ LE CONTRÔLE DE VOTRE CORPS ET DE VOTRE SANTÉ !!

"Que ton aliment soit ton premier médicament"

Prenez soin de vous 🥰