Les idées reçues du cétogène, démêlons ensemble le vrai du faux !

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Mon prof de maths de 1ère (hum ça rajeunit pas!! ) nous a dit un jour "si un jour vous partez en fac de maths, il faudra oublier tout ce que vous avez appris jusqu'à présent avec les mathématiques !". J'ai envie de vous dire la même chose aujourd'hui, avec tout ce qu'on a "appris" sur l'alimentation, tout ce qu'on a nous a rabâché pendant des décennies... Beaucoup de choses qui aujourd'hui devraient être démenties car de nouvelles études dépassent largement celles des années 70 qui ont la peau dure...

Mais non, on s'englue dans des recommandations nutritionnelles fausses qui rendent les gens malades... Il n'y a jamais eu autant de surpoids, d'obésité, de diabètes, de maladies métaboliques... Les États-Unis ont récemment complétement renversé leur pyramide alimentaire !! En espérant que la France prenne exemple et sorte enfin de ce délire sans fin qui banalisent les glucides en les présentant comme indispensables et unique carburant (60% par jour in-dis-pen-sable), qui diabolisent les lipides (20% pas plus, c'est dangereux et ça fait grossir) et qui affirment que les protéines sont "accessoires" et pas tellement utiles (20% ça suffit) ! Sans parler des micro-nutriments qui sont passés aux oubliettes... alors qu'ils sont primordiaux à la bonne santé métabolique...

L’alimentation cétogène fascine autant qu’elle dérange. Elle fait parler, elle divise, elle intrigue... et comme souvent lorsqu’un mode de vie bouscule les habitudes, les idées reçues se multiplient : concernant le cétogène on va trouver des phrases comme “ce n’est pas tenable dans le temps”, “on perd trop de poids”, “c’est dangereux pour le cœur”, “on manque de nutriments”, “ca fait monter le cholestérol ", "les glucides sont indispensables "... La plupart de ces affirmations ne reposent sur rien et sont bien souvent fausses ou déformées.

Faisons un petit tour d'horizon des idées reçues les plus répandues sur l'alimentation cétogène :

1) "Il ne faut pas faire l'alimentation cétogène trop longtemps, de toute façon ce n'est pas tenable dans le temps car c'est trop restrictif"

Bon, déjà, comme je l'ai expliqué dans cet article, l'alimentation cétogène n'est pas un "régime" au sens restrictif du terme, mais bel et bien un nouveau paradigme ! C'est-à-dire que l'on ne va pas le suivre quelques mois et repasser en alimentation glucidique, non.

L'alimentation cétogène, c'est un nouveau mode de vie, un switch de carburant, et c'est pour cela que quand on passe en cétogène... on y reste ! Et de toute manière, lorsqu'il est bien formulé (détail indispensable, d'où l'importance de se faire accompagner ou de bien se renseigner avant de se lancer), on n'a aucune envie de repasser à l'ancien mode d'alimentation tant les bénéfices sont nombreux ! Donc OUI c'est tenable dans le temps et c'est même nécessaire d'y rester pour garder tous les bienfaits. Dès lors que l'on repasse en glucidique, les problèmes recommencent à revenir... Douleurs, fatigue, poids qui remonte, hormones en bataille et j'en passe...

Quant au côté "c'est trop restrictif", je vous informe que ces derniers jours, j'ai mangé des œufs, de la crème, du beurre, du fromage, du poulet avec de la mayonnaise, du pâté, du thon à l'huile, de l'avocat, du concombre, des champignons, une faisselle, des rochers coco (home made bien sûr, 100% keto et délicieux ! Recette à venir pour les intéressés), du chocolat noir et blanc/coco (fait maison aussi, 100% keto), des noix de pécan et de macadamia, un délicieux gâteau nuage avec une crème anglaise maison incroyable (je vous mettrai la recette aussi)... J'ai bu du tchai tea avec du lait d'amande... On peut très facilement se passer de glucides ! Il existe une multitude de recettes délicieuses, en salé et en sucré (sucres alternatifs : stevia, erythritol, allulose, fruit monk... Qui ne font pas monter la glycémie car ne sont pas reconnus comme des sucres par l'organisme) pour satisfaire tous les "becs". Beaucoup de recettes sont disponibles gratuitement sur internet mais attention, certaines sont présentées comme keto alors qu'elles ne le sont pas ! D'où l'importance de bien faire la différence entre cétogène et Low Carb (c'est pour cela que j'appelle plutôt le cétogène VLCHF (Very Low Carb High Fat) plutôt que LCHF qui peut prêter à confusion (pour info, quand on est juste en Low Carb, on mange entre 50 et 100g de glucides par jour et on n'est pas en état de cétose, le corps est vraiment "le cul entre deux chaises" ! Pourquoi ? Parce qu'on ne mange pas assez de glucides pour satisfaire les besoins mais trop de glucides pour que le corps switch sur les lipides (pour cela il faut qu'il comprenne qu'il n'a "que ça", donc il est nécessaire d'amener moins de 20g...). J'y reviendrai dans un article dédié...

2) "On perd trop de poids en cétogène"

Encore une fois, lorsque l'alimentation cétogène est bien formulée, on atteint son poids santé, et on y reste. Lorsque j'ai démarré en céto, je n'avais pas de poids à perdre (même si j'en avais pris quelques-uns ces dernières années, environ 4/5 depuis la naissance de ma fille y a 12 ans donc rien de catastrophique), mais j'ai tout de même perdu 2,5 kgs et je me suis stabilisée sans rien changer. C'est mon poids santé. Par contre il ne faut pas se focaliser sur le poids. Lors de mes accompagnements, je fais prendre les mensurations à mes clients, car au-delà du poids, le corps change, s'harmonise, comme si la "charge" se déplaçait là où il faut... Donc NON on ne perd pas trop de poids en cétogène, mais surtout on nourrit le corps ! Car la plupart des régimes dénutrissent, font perdre massivement de la masse maigre et de la masse musculaire. En cétogène, le switch glucides --> lipides permet d'activer la lipolyse, donc on perd de la masse grasse et uniquement de la masse grasse. La masse musculaire est conservée et même nourrie grâce à l'apport de bonnes protéines (indispensable en alimentation cétogène).

Passer en cétogène, c'est nourrir le corps, les muscles, le cerveau, le cœur et atteindre son poids santé...

3) "C'est dangereux pour le cœur"

Depuis bien trop longtemps, le mensonge autour du cholestérol est diffusé encore et encore ! "Manger gras bouche les artères", c'est totalement faux... Le gras, ça glisse, ça ne se fixe pas sur des parois... Ce qui crée les plaques d'athérome, ce sont les glucides qui provoquent une hyperinsulinémie qui provoque de l'inflammation qui provoque du stress oxydatif qui provoque l'oxydation des LDL ! Les macrophages arrivent pour nettoyer les LDL oxydés, elles s'accumulent et créent des plaques d'athérome... Du coup la paroi n'est plus lisse mais devient rugueuse et dure, et là les lipides arrivent à se fixer dessus et épaississent encore plus la plaque... Mais la base du problème ce ne sont pas les lipides, car sans cette plaque créée par l'inflammation de base (créée elle-même par l'abus de glucides), les lipides ne pourraient pas s'y fixer ! Donc quand on vous dit "il y a du cholestérol dans les plaques d'athérome donc c'est lui le coupable", c'est totalement faux...

Donc NON, manger cétogène n'est pas dangereux pour le cœur ni les artères, bien au contraire, cette alimentation augmente le HDL et fait baisser les triglycérides. (Je vais faire un article complet juste sur le cholestérol, mais en attendant vous pouvez sur Youtube le reportage "cholestérol le grand bluff")

4) "On manque de nutriments en keto"

Je pense que cette idée reçue est celle qui me fait le plus rire quand on sait à quel point les glucides et les féculents sont "du vide". Pour fonctionner correctement et être nourri, le corps a besoin d'acides aminés essentiels, d'acides gras essentiels, de micronutriments (vitamines, minéraux), et éventuellement de fibres (pas indispensables).

Le glucose n’apporte aucun de ces éléments essentiels. Il ne répare pas. Il ne nourrit pas les cellules. Il ne construit rien. Il ne régénère rien.

Le glucose est un carburant éphémère, qui est soit utilisé de suite, soit stocké sous forme de gras. Ce n'est pas un nutriment essentiel, il n'apporte ni vitamines, ni minéraux, ni acides aminés, ni acides gras.

Alors bien sûr, certains féculents bruts ou certains aliments riches en glucides (lentilles, pois chiches, carottes...) vont apporter quelques éléments nutritifs qui viennent du végétal, mais le fait qu'ils soient très riches en glucides et créent de l'inflammation rendent ces micronutriments quasi inexistants, ils sont comme "annulés" sous l'effet du glucose dans le corps... Et les glucides les plus consommées (pain, pâtes, riz, céréales, jus de fruits, soda, gâteaux, biscuits, pizza, hamburger...) sont tellement transformées, raffinées, dépouillées de vitamines et de minéraux qu'il ne reste que le glucose, des calories vides et créent des pics d'insuline.

Parallèlement, un régime cétogène bien formulé c'est :

• Des bonnes graisses (beurre, crème, fromages, graisses animales, quelques bonnes huiles végétales)

• Des bonnes protéines (oeufs, viandes de qualité, poissons gras)

• Des légumes faibles en glucides

• Herbes, épices, aromates, sel (très important en cétogène)

• Des oléagineux

• Des produits fermentés (kimchi, kéfirs, kombucha...)

Tout ceci est riche en micronutriments, en vitamines, en acides gras essentiels et en acides aminés !

C'est gras, ça nourrit, ça apporte plein de bons nutriments au corps, ça annule l'effet des mauvais régimes hypocaloriques "je suis affamé il faut que je stocke +++"...

Je déstocke, je m'allège, je me nourris, je me désenflamme... Je me sens mieux !

5) "Les glucides sont indispensables"

Depuis tellement longtemps on nous rabâche que les glucides sont indispensables au bon fonctionnement du corps, que sans elles ont ne peut pas avoir d'énergie, que c'est le seul et unique carburant possible du corps... Et surtout du cerveau, que tout le monde y croit ! Et pourtant, je vous rappelle que nos ancêtres étaient en état de cétose nutritionnelle : les glucides étaient rares et celles qu'ils mangeaient étaient de bonne qualité, non raffinées (céréales entières écrasées et mélangées avec de l'eau pour former un gruau, quelques-unes sauvages cueillies ça et là, mangées crues mais peu digestes, plus tard du pain mais avec du levain naturel et des céréales complètes... Quelques fruits, quelques semaines dans l'année, pas à profusion comme aujourd'hui et surtout non transformées par la main de l'homme donc beaucoup beaucoup moins sucrés). Donc oui, avec cette alimentation et une activité physique bien plus élevée que nous aujourd'hui, nos ancêtres étaient en régime cétogène et en cétose nutritionnelle. C'est pour cela que cette alimentation ne doit pas être considérée comme le nouveau régime à la mode, c'est juste un retour à l'essentiel et au bon sens.

Un retour à l'alimentation prévue pour nous, humains...

Qui ne nous rend pas malades, mais nous donne une énergie saine ;

Qui ne nous enflamme pas, mais apaise ;

Qui ne détruit pas nos cellules saines, mais les nourrit ;

Qui n'attaque pas nos organes vitaux, mais les régénère ;

Qui ne dérègle pas nos hormones, mais les harmonise ;

Qui n'épaissit pas nos artères, mais les nettoie ;

Qui ne détruit pas notre cerveau, mais l'alimente correctement...

Le peu de glucose dont notre corps a besoin, il est capable de le fabriquer à partir des lipides et des protéines (néoglucogenèse) : le foie fabrique exactement la quantité de glucose nécessaire pour le cerveau, les globules rouges et les cellules qui en ont besoin.

Le cerveau fonctionne très bien avec le glucose fabriqué par le foie et encore mieux avec les corps cétoniques qui est un carburant propre et stable.

Le corps n’a jamais eu besoin de glucides alimentaires pour survivre, il est complètement autonome.

Je ferai peut-être un deuxième article sur le sujet tant les idées reçues sont nombreuses !! Mais je voulais déjà faire un premier point sur celles-ci qui pour moi sont les plus répandues..

Pour rappel, je propose des accompagnements

Transition Cétogène

pour celles et ceux qui veulent sauter le pas de la grande aventure VLCHF (Very Low Carb High Fat).

Il s'agit d'un accompagnement complet et totalement personnalisé suivant votre objectif (santé, poids, bien-être psychologique, pratique sportive ou juste envie d'être ou de rester en bonne santé...). L'alimentation cétogène s'adresse à tous (ou presque) et nécessite d'être bien comprise pour ne pas échouer dans son objectif.

Je suis là pour ça.

Pendant 2 mois, je vous accompagne de façon régulière, vous apporte mes conseils, mes connaissances. Je suis là pour répondre à vos questions et soulever vos doutes.

Besoin d'informations ? Je suis joignable au 0603862551 ou sur WhatsApp ou Messenger.

Prise de rendez-vous possible directement en ligne (au cabinet du Puy ou en visio)

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